美之壶 杂煮 美の壺 雑煮 (2018)认领

　　海外で正月を過ごす草刈正雄が、せめてお雑煮は食べたいなとつぶやく。今回のテーマは雑煮。新年を祝う餅を入れた汁物。土地土地の産物を取り入れる。雑煮は郷土の縮図と言われる。そこには新しい1年を幸せに過ごしたいという人々の願いが込められている。今日は雑煮の魅力に迫る。　　昔の人の雑煮を考える。京都の和菓子店では、宮中行事を表した「御定式御用品雛形」では御鏡餅の様子が描かれ、これと同じ餅が雑煮に使われていたと説明。昔は汁のない雑煮だったと和菓子店代表の川端知嘉子さんが語る。材料は赤いひし餅、白いはなびら餅、そして味噌とごぼうの煮物。はなびら餅をひろげひし餅を重ねる。そこに味噌とゴボウを重ねて出来上がり。身分の高い人も低い人も同じものを頂くことで、神様のいただきものを皆で分かち合う意味があると語る。伝承料理研究家の奥村彪生さんは武士は宮中とは違う雑煮を食べていた...