【行业资讯】大厨全是机器人的全国首家AI食堂，究竟有多“聪明”?-轻识

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前言

近期，全国首个AI社区食堂亮相上海，据说在这间食堂里，餐品实现了智能化烹饪，还可以自动结算，刷脸支付，高科技元素为周边社区的居民提供了新奇的体验，具体是怎么回事呢？

全国首个AI社区食堂亮相上海

△央视财经《正点财经》栏目视频

在上海虹桥社区AI食堂的无人面档区，只需要把碗放在取面位，窗口里面一整套设备就迅速开始运转，从原料的小麦粉和矿泉水，到压制出面条只需要8-10秒，随后机械臂会进行取面、煮面并加汤，实现自动出餐，高峰期三个汤篓全部打开，平均每碗面只需要1-2分钟就可以取到。

在档口一旁还配有多种浇头可供选择，消费者拿好需要的餐品后，将餐盘放在AI识别智能结算台，屏幕上会自动显示每道菜品的价格，配套的银联商务收银设备同时支持多种支付方式，不论是现金、刷卡、扫码、刷脸还是数字人民币，结算过程省时省力，优化就餐体验。

上海市虹桥社区AI食堂店长唐龙云：我们前期有人员作为引导的，现在，他们使用敬老卡是非常方便的，我们已经运营了将近一个月，人流量平均每天是要达到350份到400份餐品的量。

“麻雀虽小，五脏俱全”，记者了解到，这间社区AI食堂占地面积大约130平方米，除了无人面档区之外，还提供了自助中餐、网订柜取，以及智慧小吃机等不同的功能区。明亮的烹饪间里，机械臂将净菜放入智能烹饪系统，自动进行煎烤蒸煮，素菜、小炒类一般5到8分钟出锅，全程不见油烟。

上海市长宁区虹桥街道居民谈凤桢：进来一看就觉得非常好，20元的前提下可以四菜一汤，老年卡的优惠，可以20元免费3元，回去的时候把晚餐都已经带好了，对居家养老起了很大推动作用。

AI食堂的顾客以周边社区居民为主，老年群体的占比较高，中午时段这里也成为一些白领的就餐选择。数字化烹饪可以模拟中餐八大菜系，自动分菜、自动打包，还能根据算法精准控制油盐摄入，调节菜品的温度和湿度，同时提供菜品的营养分析，为老年人、白领等不同的人群提供参考。

AI食堂加速推广业内预计两年实现盈利

△央视财经《正点财经》栏目视频

AI食堂的确为居民生活提供了诸多便利，这样一种AI食堂适用于哪些服务场景？能否实现盈利，又是否具备推广的可行性呢？

AI食堂所在的虹桥街道是一个深度老龄化的社区，截至去年年底，社区户籍老年人口19201人，占总户籍人口的38.4%，其中百岁老人9人，孤寡老人137人，独居老人1131人，社区老龄化呈现“程度深、高龄化、独居多”的特点。

上海市长宁区虹桥街道中山居民区党总支书记马琍：现在的老人实际上对生活品质都是有要求的，比如这个AI智能食堂，我们一开始以为老年人不一定接受度很高，没想到这里都成网红打卡地了。

马琍告诉记者，对于AI食堂里的热闹景象，她感到十分欣慰，以前常在报纸上，在电视里看到有关人工智能的报道，没想到这些高科技没有抛弃老年人，自动化的烹饪，方便快捷的支付方式，小小的食堂也能让他们的生活变得多姿多彩。

银联商务股份有限公司产品总监韩军燕：政府给予的助老补贴，在支付时进行直接减免。另外在后台我们给食堂也提供了用户积分、对账以及综合管理的各方面的相关服务。在智慧食堂方面，我们应该已经有将近两千家的食堂落地了。

在自动化的场景下，智慧食堂也巧妙地解决了社区招工难、服务人员不足等诸多问题。记者了解到，以这家虹桥AI社区食堂为例，一家店只需要3-4名员工就可以完全承接一日三餐。目前一期投入在130万元左右，二期投入将近70万元，届时可以进一步节省人力，同时供应外卖，营业额有望翻番。

上海熙香艺享电子商务有限公司运营总监范艳萍：目前我们基本上是略亏的，因为现在二期还没有上，二期上了以后就有盈利的空间。我们也测算过，大概一年半就可以将机器的投入收回来，所以到大概两年左右就可以达到纯盈利。

来源 | 中国机器人网