五粮液老窖池遗址-轻识

历史沿革

五粮液老窖池遗址从明初一直连续使用，是使用功能完好、从未停止过发酵的酿酒遗址，历史已达600多年之久，成为唯一在使用的地穴式曲酒发酵窖池。

五粮液老窖池遗址

1964年10月，四川省文物管理委员会曾派专家对五粮液酒厂“利川永”“长发升”老窖实地勘察鉴定，认定系明初建筑物和遗存，为最早、最完整、连续使用时间最长的发酵窖池之一。

2007～2008年，四川省文物考古研究院对鼓楼街“长发升”长春街“利川永”和北正街古窖池及酿酒作坊遗址进行考古调查勘探。

遗址特点

综述

酒窖

五粮液老窖池遗址现存“长发升”及“利川永”酒坊建筑为明清砖木结构，抬梁或穿斗式屋架，小青瓦屋面，占地面积共约2718平方米。发现明代至民国时期的窖池、炉灶、晾堂、水沟等酿酒设施，作坊建筑均较好地保留了明清时期的基本构架和体现“前店后厂”经营方式的平面布局，有15口明清老窖池仍在使用，并保留着原有的操作流程和酿造工艺。五粮液老窖池遗址独特之处是在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢向窖泥渗透，变成丰富的天然香源。

“长发升”酒窖

“长发升”酒窖位于东城街道鼓楼街，建于明代，其作为五粮液前身一杂粮酒的重要糟坊，有酒窖31口，其左区右列第一口窖“菜刀把”和右区左列第一口窖“板子窖”为明代古窖。“菜刀把”因窖形与菜刀相似而得名，其口沿用条石砌成，窖壁、窖底为土质，窖长3米、宽2米、深18米。“板子窖”因窖面铺木板而得名，客长23米、宽2米、深16米。现整个生产车间为多栋连接的民国穿斗木结构建筑组成，长60米，宽依次为28米、14米、7米和11米，呈“丁”字形。

“利川永”酒窖

“利川永”酒窖位于北城街道长春街，建于明代，原为“利川永”糟坊旧址，现为五粮液酒厂生产车间，其中“河”字班组（民国时名称“全恒昌”）有窖池24口，占地面积约624平方米；“顺”字班组（民国叫“利川永”）有窖池29口，占地面积约624平方米；“梅”字班组（“大跃进”后新建）有窖池23口，占地面积约608平方米。1964年，经省文物管理委员会专家鉴定，窖号为21号、22号、23号的3口窖池为明代窖池。21号口长2米、底长1.7米、口宽1.65米、底宽2.5米、窖深1.5米，口沿用条石，壁底为土质；22号、23号长2.8米、宽1.65米、高1.8米，口沿为条石，壁底为土质。

文物遗存

五粮液老窖池遗址出土大量瓷器、陶器等酒具、食具遗物、酿酒工具等。

研究价值

五粮液老窖池遗址是中国保存完好的地穴式曲酒发酵窖池群之一，是中国名酒五粮液产生、形成和发展的历史见证，也是中国历史酿酒工艺和传统的重要实物遗存，具有重要的科学研究价值和独特的历史人文价值。

保护措施

遗址碑

2013年5月，五粮液老窖池遗址被中华人民共和国国务院公布为第七批全国重点文物保护单位。

旅游信息

地理位置

五粮液老窖池遗址位于四川省宜宾市翠屏区鼓楼街、长春街。

交通信息

自驾：自四川省宜宾市翠屏区人民政府开车前往五粮液老窖池遗址，路程约1.3千米，用时约6分钟。