洋葱和大蒜

洋葱、青葱、大蒜、韭黄、韭葱等葱属植物是全世界使用最广泛的食物原料之一。然而，除了被炸成洋葱圈或者被用来驱逐吸血鬼，它们很少受到公众的关注。在本书中，作者为葱属植物正名，详细介绍了这些珍贵植物的历史，从古代美索不达米亚地区最早的食谱开始，不仅说明了葱属植物在中亚、古希腊和古罗马贸易路线中是如何传播的，还讲述了它们在东亚地区的日常生活中是如何变得不可或缺的，以及在欧洲和美洲发生的各种奇妙故事。

芝加哥有时被称为“大洋葱”，与纽约的别称“大苹果”相对应。17世纪，英国人会将一颗生洋葱放在病人房间里的盘子上，据说这样可以吸收所有的病气，从而保证访客的安全。19世纪，英国的女孩们会在圣托马斯节前夕用洋葱预测她们的未来。研究表明，多吃大蒜和其他葱属植物的人患胃癌、乳腺癌、食道癌、结直肠癌、前列腺癌或肠癌的可能性较小。

★短小精悍的洋葱、大蒜文化史，带你轻松了解...

洋葱、青葱、大蒜、韭黄、韭葱等葱属植物是全世界使用最广泛的食物原料之一。然而，除了被炸成洋葱圈或者被用来驱逐吸血鬼，它们很少受到公众的关注。在本书中，作者为葱属植物正名，详细介绍了这些珍贵植物的历史，从古代美索不达米亚地区最早的食谱开始，不仅说明了葱属植物在中亚、古希腊和古罗马贸易路线中是如何传播的，还讲述了它们在东亚地区的日常生活中是如何变得不可或缺的，以及在欧洲和美洲发生的各种奇妙故事。

芝加哥有时被称为“大洋葱”，与纽约的别称“大苹果”相对应。17世纪，英国人会将一颗生洋葱放在病人房间里的盘子上，据说这样可以吸收所有的病气，从而保证访客的安全。19世纪，英国的女孩们会在圣托马斯节前夕用洋葱预测她们的未来。研究表明，多吃大蒜和其他葱属植物的人患胃癌、乳腺癌、食道癌、结直肠癌、前列腺癌或肠癌的可能性较小。

★短小精悍的洋葱、大蒜文化史，带你轻松了解洋葱和大蒜的神奇世界！

★英国作家玛莎·杰伊的倾囊之作，介绍葱属植物从美索不达米亚平原，到古希腊、古罗马，再到东亚和美洲的传播之旅，洋葱、大蒜既是美味佳肴不可或缺的食材，也是历史上传奇故事中的主角。

★人民大会堂西餐厨师长、世界御厨协会会员、高级烹调技师徐龙倾情审译并力荐。

★三十多张精美插图，四色印刷，直观展现葱属植物的文化史。

★中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。

★文后附有古代和现代关于洋葱和大蒜等葱属植物的食谱，包括世界各地的美食制作方法，可供感兴趣的读者尝试，为自己、亲人和朋友制作一道美味佳肴。

★精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。

这本书美观、有趣、小巧，以生动辛辣的口吻讲述了植物表亲洋葱和大蒜的故事。书中插图精美，充满了科学和人文趣味，可以一口气读完，也可以在空闲时细细品味。虽然洋葱和大蒜是我们喜欢的许多亚洲和地中海菜肴的基础食材，朴实无华，但从不乏味——就像杰伊的书一样。

——《圣凯瑟琳学院学报》

玛莎·杰伊（Martha Jay），作家，编辑，现居英国伦敦。

谢露茜，上海外国语大学翻译学硕士，曾为GoUSA网站翻译文章，是该网站的合作译者，曾参与多部作品的翻译工作。

徐龙，人民大会堂西餐厨师长，世界御厨协会（ClubdesChefsdesChefs）会员，高级烹调技师。曾荣获全国技术能手、全国最佳厨师、中国烹饪大师、中国餐饮30年功勋人物等荣誉称号。从事厨师工作40年，发表烹饪技艺及饮食文化相关文章百余篇。著作有《滇香四溢·香草篇》等，审译作品有《美食进化史》等。