一调剂须知
轻识古籍
2024-02-07 13:09
一调剂须知
调剂之法,相物而施。有酒水兼用者,有专用酒不用水者,有专用水不用酒者;有盐酱并用者,有专用淸酱不用盐者,有用盐不用酱者;有物太腻,要用油先炙者;有气太腥,要用醋先喷者;有取鲜必用氷糖者;有以乾燥为贵者,使其味入于内,煎炒之物是也;有以汤多为贵者,使其味溢于外,淸浮之物是也。
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2024-02-07 13:09
一调剂须知
调剂之法,相物而施。有酒水兼用者,有专用酒不用水者,有专用水不用酒者;有盐酱并用者,有专用淸酱不用盐者,有用盐不用酱者;有物太腻,要用油先炙者;有气太腥,要用醋先喷者;有取鲜必用氷糖者;有以乾燥为贵者,使其味入于内,煎炒之物是也;有以汤多为贵者,使其味溢于外,淸浮之物是也。