雪蒸糕法

雪蒸糕法

每磨细粉，用糯米二分，粳米八分为则，一拌粉，将粉置盘中，用凉水细细洒之，以揑则如圑、撒则如砂为度。将粗麻筛筛出，其剩下块搓碎，仍于筛上尽出之，前后和匀，使乾湿不偏枯，以巾覆之，勿令风乾日燥，听用一锡圈及锡钱，俱宜洗剔极净，临时畧将香油和水，布蘸拭之。每一烝后，必一洗一拭。一锡圈内，将锡钱置妥，先松庄粉一小半，将果馅轻置当中，后将粉松装满圈，轻轻攩平，套汤瓶上葢之，视葢口气直冲为度。取出覆之，先去圈，后去钱，饰以胭脂，两圈更递为用。一汤瓶宜洗净，置汤分寸以及肩为度。然多滚则汤易涸，宜留心看视，备?水顿添。