御制饮膳正要序

饮膳正要四部丛刋续编子部上海?芬楼景印

中华学萟社借照

日本岩﨑氏静嘉

堂文库蔵眀刋本

御制饮膳正要序

朕惟人物皆禀天地之气以生者也，然物又天地之?以养乎人者，苟用之失其?以养，则至扵?害者有矣。如布帛菽粟鸡豚之?，日用?不䏻无，其为养甚大也。然过则失中，不及则未至。其为?害一也。其为养甚大者尚然。而况不为养而为害之物焉可以不致其慎哉。此特其养口体者耳。若夫君子动息威仪。起居出入。皆当有其养焉。又?以养德也。尝观前元饮膳正要一书。其?以养口体。养德之要。无?不载。盖当时尚医?论著其执艺事以致忠爱，虽深扵圣贤之道者，不外是也。夫善莫大扵取诸人，取诸人以为善。大舜?先肆朕嘉是书而用之，以资摄养之助，且锓诸以广惠利扵人，亦庶㡬乎好生之仁。虽然，生禀扵天，非人之?能为，若或?之，与立岩墙之下者同，有不由扵人乎？故此非但摄养之助，而抑顺受其正之大助也。景泰七年四月初一日，闻古之君子善修其身者，动息节宣以养生，饮食衣服以养体，威仪行义以养徳。是故周公之制礼也，天子之起居衣服饮食，各有其官，皆统于冡宰，盖慎之至也。

今上皇帝天縦圣明，文思深逺，御延阁，阅圗书，旦暮有恒，则尊养徳性，以酬酢万几，得内圣外王之道焉。于是赵国公常普兰奚以所领膳医怱思慧所撰饮膳正要以进，其言曰：昔世祖皇帝食饮必稽扵本草，动静必凖乎法度，是以身跻上夀，贻子孙无彊之福焉。是书也。当时尚医之论著者云。噫进书者。可谓能执其艺事。以?其忠爱者矣。是书进上。

中宫览焉。念祖宗卫生之戒。知臣下陈义之勤。思有以助圣上之诚身。而推其仁民之至意。命中政院使拜住刻梓而广传之。兹举也。盖欲推一人之安而使天下之人举安，推一人之夀而使天下之人皆夀，恩泽之厚，岂有加扵此者哉。书之既成，大都留守金界奴传?命集序其端云：集再拜稽首而言曰：闻易之传有之，大㢤乾元，万物资始，至哉坤元，万物资生。天地之大徳，不过生生而巳耳。今圣皇正统于上，乾道也。

圣后顺承于中，坤道也。乾坤道僃，于斯为盛。斯民斯物之生于斯时也，何其幸欤。愿飏言之，使天下后世有以知夫髙明博厚之可见如此，于戯休哉。

天历三年五月朔日谨序。

奎章阁侍　书学士。翰林直学士、中奉大夫知　制诰同修国史虞集譔伏覩国朝奄有四海。遐迩罔不賔贡。珍味竒品，咸萃内府。或风土有所未宜。或燥湿不䏻相济。傥司庖厨者不䏻察其性味，而槩于进献，则食之恐不免于致疾。钦惟世祖皇帝圣明，按周礼天官有师医、食医、疾医、疡医。分职而治。行依典故。设掌饮膳太医四人。于本草内选无毒无相反可乆食。?益药味。与饮食相冝。调和五味。及每日所造珎品御膳。必须精制。所职何人。所用何物。进酒之时。必用沉香木沙金水晶等盏。斟酌适中。执事务合称职。每日所用，摽注于暦，以验后效。至于汤煎琼玉、黄精、天门冬、苍术等膏，牛髄、枸?等煎，诸珍异馔，咸得其冝。以此世祖皇帝圣夀延永无疾。恭惟皇帝陛下自登寳位，国事繁重，万机之暇，遵依祖宗定制，如补养调护之术，饮食百味之宜，进加日新，则圣躬万安矣。思慧自延祐年间选充饮膳之职，于兹有年，乆叨天禄，退思无以?报，敢不竭尽忠诚，以答洪恩之万一。是以日有余闲，与赵国公普兰奚将累朝亲侍进用竒珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草名医方术，并日所必用榖肉菓菜，取其性味?益者，集成一书，名曰饮膳正要，分为三卷。本草有未收者，今即采摭附写。伏望陛下恕其狂妄，察其愚忠，以燕闲之际，鉴先圣之保摄，顺当时之气候，弃虚取实，期以获安，则圣夀跻于无疆，而四海咸䝉其徳泽矣。谨献所述饮膳正要一集以闻，伏乞圣览，下情不胜战栗激切屏营之至。

天历三年三月三日，饮膳大医臣忽思慧进上，中　奉　大　夫　太　医院使耿?谦校正，资徳大夫中政院使储政院使拜住校正，集贤大学士银青荣禄大夫赵国公常普兰奚编集。天之所生，地之所养，天地合气，人以禀天地气生，并而为三才。三才者，天地人人而有生，所重乎者心也。心为一身之主宰，万事之根本，故身安则心能应万变。主宰万事，非保养何以能安其身。保养之法，莫若守中，守中则无过与不及之病。调顺四时，节慎饮食，起居不妄，使以五味调和五藏。五藏和平。则血气资荣。精神徤爽。心志安定。诸邪自不能入。寒暑不能袭。人乃怡安。夫上古圣人。治未病不治已病。故重食轻货。盖有所取也。故云食不厌精。鲙不厌细。鱼馁肉败者。色恶者。臭恶者。失餁不时者。皆不可食。然虽食饮。非圣人口腹之欲哉。盖以养气养体。不以有伤也。若食气相恶则伤精。若食味不调则损形。形受五味以成体。是以圣人先用食禁以存性。后制药以防命。盖以药性有大毒。有大毒者。治病十去其六。常毒治病十去其七。小毒治病十去其八。无毒治病，十去其九。然后榖肉菓菜，十养一尽之，无使过之以伤其正。虽饮食百味，要其精粹，审其有?，益助养之宜。新陈之异，温凉寒热之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜，新陈不择，制造失度，俱皆致疾。可者行之，不可者忌之。如姙妇不慎行，乳母不忌口，则子受患。若贪爽口而忘避忌。则疾病潜生而中不悟百年之身。而忘于一时之味。其可惜哉。孙思邈曰。谓其医者先晓病源。知其所犯。先以食疗不瘥。然后命药。十去其九。故善养生者。谨先行之。摄生之法。岂不为有?矣。