红煨鳗
2024-02-07 13:12
红煨鳗
鳗鱼用酒、水煨烂,加甜酱代秋油,入锅收汤煨乾,加回香大料起锅。有三病宜戒者:一皮有皱纹,皮便不酥;一肉散碗中,箸夹不起;一早下盐豉,入口不化。扬州朱分司家制之最精。大抵红煨者以乾为贵,使卤味收入鳗肉中。
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2024-02-07 13:12
红煨鳗
鳗鱼用酒、水煨烂,加甜酱代秋油,入锅收汤煨乾,加回香大料起锅。有三病宜戒者:一皮有皱纹,皮便不酥;一肉散碗中,箸夹不起;一早下盐豉,入口不化。扬州朱分司家制之最精。大抵红煨者以乾为贵,使卤味收入鳗肉中。