山海兜

山海兜

春采笋蕨之嫩者，以汤瀹之，取鱼鰕之鲜者，同切作块子，用汤泡实，蒸入熟油酱，研胡椒拌和，以粉皮盛覆，各合于二盏内蒸熟。今后苑多进此，名鰕鱼笋蕨兜。今以所出不同，而得同于俎豆间，亦良遇也。名山海兜。或只羮以笋蕨亦佳。许梅屋诗云：趁得山家笋蕨春，借厨烹煑自燃薪。倩谁分我杯羮去，寄与中朝食肉人。