卷三

卷三

水族有鳞单

边鱼

边鱼活者，加酒、秋油烝之。玉色为度。一作呆白色，则肉老而味变矣。并须葢好，不可受锅葢上之水气。临起加香蕈、笋尖。或用酒煎亦佳；用酒不用水，号“假鲥鱼”。