乳酪

乳酪

寒冬乡农畜乳牛，取乳汁入瓶，日担于城，鬻于主顾之家，呼为乳酪。案府志及吴县志皆载，牛乳出光福诸山，田家畜乳牛，冬日取其乳，如菽乳法黠之，名曰乳餠，别点其精者为酥或作泡螺酥膏酥花莫旦苏州赋注：吴县顾搭村出乳饼最佳。钱思元吴门补乘云：北街安雅堂?酪为郡城第一。