乳酪

乳酪

寒冬鄉農畜乳牛，取乳汁入瓶，日擔於城，鬻于主顧之家，呼爲乳酪。案府志及吳縣志皆載，牛乳出光福諸山，田家畜乳牛，冬日取其乳，如菽乳法黠之，名曰乳餠，別點其精者爲酥或作泡螺酥膏酥花莫旦蘇州賦注：吳縣顧搭村出乳餅最佳。錢思元吳門補乘云：北街安雅堂?酪爲郡城第一。