一?用须知
2024-02-07 13:09
一?用须知
?用之法,小炒肉用后臀做,肉圆用前夹心,煨肉用硬短勒。炒鱼片用靑鱼、季鱼做,鱼松用鯶鱼、鲤鱼,烝鸡用雏鸡,煨鸡用骟鸡,取鸡汁用老鸡;鸡用雌才嫩,鸭用雄才肥蒪,菜用头,芹韮用根;皆一定之理。余可类推。
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2024-02-07 13:09
一?用须知
?用之法,小炒肉用后臀做,肉圆用前夹心,煨肉用硬短勒。炒鱼片用靑鱼、季鱼做,鱼松用鯶鱼、鲤鱼,烝鸡用雏鸡,煨鸡用骟鸡,取鸡汁用老鸡;鸡用雌才嫩,鸭用雄才肥蒪,菜用头,芹韮用根;皆一定之理。余可类推。