梨炒雞

梨炒雞

取雛雞胸肉切片，先用猪油三兩熬熟，炒三四次，加蔴油一瓢，縴粉、鹽花、薑汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片，香蕈小塊，炒三四次起鍋，盛五寸盤。