炒雞片

炒雞片

用雞補肉去皮，斬成薄片。用豆粉、蔴油、秋油拌之，縴粉調之，雞蛋淸抓。臨下鍋加醬、瓜、薑、葱花末。須用極旺之火炒。一盤不過四兩，火氣才透。