黃芽菜炒雞

黃芽菜炒雞

將雞切塊，起油鍋生炒透，酒滚二三十次，加秋油後滚二三十次，下水滚，將菜切塊，俟雞有七分熟，將菜下鍋；再滚三分，加糖、葱、大料。其菜要另滚熟攙用。每一隻用油四両。