冬釀酒
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2023-12-09 03:08
冬釀酒
鄕田人家以草藥釀酒,謂之冬釀酒,有秋露白、杜茅柴、靠壁淸、竹葉淸諸名。十月造者,名十月白。以白麧造麴,用泉水浸白米釀成者,名三白酒。其釀而未煮,旋卽可飮者,名生泔酒。蔡雲:吳歈云:冬釀名高十月白,請看柴帚挂當檐。一時佐酒論風味,不愛圑臍只愛尖。
案:崔實四民月令:十月上辛,命典饋淸麴,釀冬酒,供臘祀。
内則有稲醴、黍醴、粱醴。左傳哀十一年:進稻醴。釋文云:以稲米爲醴酒。桂未谷札樸云:糯米爲甜酒,俗呼白酒,卽稻醴也。長元、吳志皆云:以草藥釃成,置壁閒月餘,色淸香冽,謂之靠壁淸,亦名竹葉淸,又名秋露白,鄉閒人謂之杜茅柴,以十月釀成者尤佳,謂之十月白。沈朝初憶江南詞注云:蘇城俱於臘底釀酒,四月中窨,淸,色未俱佳。又有酒孃新搭杜茅柴之句。
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