冬釀酒

冬釀酒

鄕田人家以草藥釀酒，謂之冬釀酒，有秋露白、杜茅柴、靠壁淸、竹葉淸諸名。十月造者，名十月白。以白麧造麴，用泉水浸白米釀成者，名三白酒。其釀而未煮，旋卽可飮者，名生泔酒。蔡雲：吳歈云：冬釀名高十月白，請看柴帚挂當檐。一時佐酒論風味，不愛圑臍只愛尖。

案：崔實四民月令：十月上辛，命典饋淸麴，釀冬酒，供臘祀。

内則有稲醴、黍醴、粱醴。左傳哀十一年：進稻醴。釋文云：以稲米爲醴酒。桂未谷札樸云：糯米爲甜酒，俗呼白酒，卽稻醴也。長元、吳志皆云：以草藥釃成，置壁閒月餘，色淸香冽，謂之靠壁淸，亦名竹葉淸，又名秋露白，鄉閒人謂之杜茅柴，以十月釀成者尤佳，謂之十月白。沈朝初憶江南詞注云：蘇城俱於臘底釀酒，四月中窨，淸，色未俱佳。又有酒孃新搭杜茅柴之句。