蝦

蝦

蝦元照魚元法。雞湯煨之，乾炒亦可。大槩捶蝦時不宜過細，恐失眞味。魚元亦然。或竟剝蝦肉以紫菜拌之，亦佳。

蝦餅

以蝦捶爛，團而煎之，卽爲蝦餅。

醉蝦

帶殼用酒炙黃，捞起，加清醤、米醋熨之，用碗悶之。臨食放盤中，其殼俱酥。

炒蝦

炒蝦照炒魚法，可用韭配。或加冬醃芥菜，則不可用韭矣。有捶扁其尾單炒者，亦覺新異。