食物与科学的美味邂逅
: 颠覆饮
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本书属于食品科学领域，用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程，集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制
简介
本书属于食品科学领域，用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程，集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识，并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系，以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。 石川伸一 日本宫城大学食品产业系副教授，农学博士。专业方... 更多
属性
出版社
中信出版社
出品方
鹦鹉螺
ISBN
9787508689920
出版年
2018-7
装帧
平装
价格
49
页数
196
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