种胡荽第二十四

种胡荽第二十四

胡荽冝黑輭青沙良地，三遍熟耕。春种者。用秋耕地开春冻觧地起。有润泽时，急接泽种之。

种法：近市负郭田，一畒用子二升。故穊种渐锄取卖。供生菜也。外舍无市之处。一畒用子一升，疎宻正好。六七月种。一畒用子一升。先燥晒。欲种时。布子于坚地。一升子与一掬湿土和之。以脚蹉令破。作两段。于旦暮润时。以耧耩作垄。以手散子。即劳令平。

菜生三二寸。锄去穊者。供食及卖。十月足霜乃收之。

取子者仍留根间。㧞令稀。以草复上。又五月子熟。拔取曝乾。格柯打出。作蒿篅盛之。冬日亦得入窖，夏还出之，但不湿亦得。五六年停。

一畒收十石。都邑粜卖，石堪一匹绢。

若地柔良，不须重加耕垦者，于子熟时好。子稍有零落者，然后㧞取。直深细锄地一遍，劳令平。六月连雨时，橹生者，亦㝷满地，省耕种之劳。

秋种者，五月子熟，㧞去急耕十余日又一转，入六月又一转，令好调熟，调熟如麻地，即于六月中旱时，耧耩作垄，蹉子令破手散，还劳令平，一同春法。但既是旱种，不须耧润。此菜早种，非连雨不生，所以不同。春月要求湿下种后未遇连雨，虽一月不生，亦勿恠。麦底地亦得种，止湏急耕调熟。虽名秋种，会在六月。六月中无不霖望。连雨生则根彊科大。七月种者，雨多亦得，雨少则生不尽，但根细科小，不同。六月种者，便十倍失矣。

大都不用触池湿，入中生髙数寸，锄去穊者，供食及卖

作菹者，十月足霜乃收之。一畒两载。载直绢三匹。若留冬中食者。以草覆之。尚得竟冬中食。

其春种小小供食者。自可畦种。畦种者一如葵法。若种者挼生子。令中破笼盛。一日再度。以水沃之。令生牙。然后种之。再宿即生矣。

凡种菜子难生者。皆水沃令牙生。无不即生矣。

作胡荽菹法：汤中渫出之，著大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日汲水浄洗，出别器中，以盐酢浸之，香羙不苦，亦可洗讫作粥。津麦䴷味如䖆芥菹法。亦有一种味，作裹菹者，亦须渫去苦汁，然后乃用之矣。