茶苑卷三

茶苑卷三

目次

茶? 正月吴蜀贡茶。

浙西产茶 惊蛰节开焙

北苑官焙 北苑贡茶

茶之佳者 龙安骑火茶

蒙顶茶 蒙茶

采茶不必太细 茶以初出雨前者佳

清明太早 清明谷雨采茶之候

建溪茶 茶工作于惊蛰

清源山茶 吴人十月采小春茶。

毘陵黄履道辑

茶候

采茶在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨然始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颕拔者采焉。茶经

太和七年正月，吴蜀贡新茶，皆作于冬中，法为之。上务恭俭，不欲逆其物性，诏所贡新茶，宜于立春后作。唐史。

浙西产茶，以湖州为上，常州次之，造茶在禁火之前。故事湖州紫笋茶例于清明日到阙，先献宗庙，然后分赐近臣。重修茶舎记

惊蛰，节万物始萌，每歳常以前三日开焙，遇闰则后之，以其气候少迟故也。北苑别录

北苑官焙分十余纲，惟白茶与胜雪。自惊蛰前兴役浃日乃成，?骑疾驰，不出仲春已至京师，号为头纲。玉芽以下即先后以次发遣。建贡足时夏过半矣。欧阳文忠公诗云：建安三千五百里，京师三月尝新茶。葢异时如此，以今较昔，又为最早耳。北苑别录。

北苑贡茶，起于惊蛰前，其采芽如鹰爪，初造曰试焙，又曰一火，其次曰二火，二火之茶已次一火矣。故市芽茶者，惟同出于三火前者为最佳。尤喜薄寒，阴不至冻。茶芽发时尤畏霜。有造于一火二火皆遇霜而三火霜霁，则茶胜矣。晴不至暄，则谷芽含养约勒而滋长有渐，工亦为优矣。凡试时，泛色。鲜白，隐于薄雾者，得于佳时而然也。有造于积雨者，其色昏，或气候暴暄。茶芽发采工，汗手薰渍，拣择不洁，则制造虽多，皆为常品矣。试时色非鲜白，水脚微红者，过时之病矣。品茶要录

茶之佳者，造在社前，其次禁火，谓造在寒食前，其下雨前，谓榖雨前也。学林新徧

龙安有骑火茶最上，制造不在火前，不在火后，届乎中旬也。清明节谓之改火，未过清明数日前后曰火后。故齐已有诗云：髙人爱惜藏岩里，白甀双题寄火前。茶录

蜀雅州蒙顶茶，出于蒙山顶，上有火前茶，乃禁火前所造者。随录记珠

荼录云：蜀雅州蒙顶产茶最佳，其生颇晚，常在春夏之交方造茶。生时常有云雾覆其上，故名云雾茶。采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩，须在榖雨前后觅成梗带紫嫩绿色而团且厚者为上，更须天色晴明采之方妙。若闽广、岭南多瘴疠之气，必侍日出霁开，瘴岚收尽采之可也。谷雨曰或清明曰采者，能治痰病，疗百疾。考槃余事

茶以初出雨前者佳。罗岕以立夏开园，吴中所贵，梗桷老叶肥厚，有萧箬之气。还是夏前六七日，如雀舌者佳，最不易得。岕茶记

茶疏云：清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若再迟一二日，得其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。

茶疏云：清明谷雨。采茶之候也。梅时不蒸，虽稍长大，故是嫩枝柔叶也。杭俗喜于盂中撮㸃，故贵极细。理繁散郁，未可遽非。吴淞人极贵吾乡龙井，肯以重价购雨前细者，狃于故常，未解妙理。岕中之人，非夏前不摘。初试摘者，谓之开园。采自正夏，谓之春茶。其地稍寒，故须待，此又不当以太迟病之。往曰无有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七、八月，重摘一番，谓之早春，其品甚佳，不嫌少薄。它山射利，多摘梅茶。梅茶苦涩，止堪作下食，且伤秋摘，佳产戒之。

建溪茶比它郡最先，北苑壑源者尤早，岁多暖则先惊蛰十日即芽，歳多寒则后惊蛰五日始发。先芽者气味俱不佳，惟过惊蛰者最为第一。民间常以惊蛰为候。诸焙后北苑者半月，去逺则益晚。试茶录

茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长；条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。若或时旸郁燠，芽甲奋暴，促工暴力，随稿晷刻所迫，有蒸而未及压，压而未及研，研而未及制，茶黄留积，其色味所失已半。故焙人得茶时，天气适佳为庆。大观茶论

清源山茶，青翠芳馨，超轶天池之上。南安县英山茶，精者可亚虎丘，惜所产不若清源之多也。闽地气暖，桃李冬花，故茶于惊蛰前后巳上焙，较吴中为最早。泉南杂志

谷雨日采茶炒藏，能治嗽及疾疾，疗百病及热疾。居家事宜。

呉人十月采小春茶，此时不独逗漏花枝，而喜月光晴暖，从此蹉过，霜凄冻。雁陈，不复之。岩栖幽事