茶苑卷三
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· 2024-02-06
茶苑卷三
目次
茶? 正月吴蜀贡茶。
浙西产茶 惊蛰节开焙
北苑官焙 北苑贡茶
茶之佳者 龙安骑火茶
蒙顶茶 蒙茶
采茶不必太细 茶以初出雨前者佳
清明太早 清明谷雨采茶之候
建溪茶 茶工作于惊蛰
清源山茶 吴人十月采小春茶。
毘陵黄履道辑
茶候
采茶在二月、三月、四月之间。茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨然始抽,凌露采焉。茶之芽者,发于藂薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颕拔者采焉。茶经
太和七年正月,吴蜀贡新茶,皆作于冬中,法为之。上务恭俭,不欲逆其物性,诏所贡新茶,宜于立春后作。唐史。
浙西产茶,以湖州为上,常州次之,造茶在禁火之前。故事湖州紫笋茶例于清明日到阙,先献宗庙,然后分赐近臣。重修茶舎记
惊蛰,节万物始萌,每歳常以前三日开焙,遇闰则后之,以其气候少迟故也。北苑别录
北苑官焙分十余纲,惟白茶与胜雪。自惊蛰前兴役浃日乃成,?骑疾驰,不出仲春已至京师,号为头纲。玉芽以下即先后以次发遣。建贡足时夏过半矣。欧阳文忠公诗云:建安三千五百里,京师三月尝新茶。葢异时如此,以今较昔,又为最早耳。北苑别录。
北苑贡茶,起于惊蛰前,其采芽如鹰爪,初造曰试焙,又曰一火,其次曰二火,二火之茶已次一火矣。故市芽茶者,惟同出于三火前者为最佳。尤喜薄寒,阴不至冻。茶芽发时尤畏霜。有造于一火二火皆遇霜而三火霜霁,则茶胜矣。晴不至暄,则谷芽含养约勒而滋长有渐,工亦为优矣。凡试时,泛色。鲜白,隐于薄雾者,得于佳时而然也。有造于积雨者,其色昏,或气候暴暄。茶芽发采工,汗手薰渍,拣择不洁,则制造虽多,皆为常品矣。试时色非鲜白,水脚微红者,过时之病矣。品茶要录
茶之佳者,造在社前,其次禁火,谓造在寒食前,其下雨前,谓榖雨前也。学林新徧
龙安有骑火茶最上,制造不在火前,不在火后,届乎中旬也。清明节谓之改火,未过清明数日前后曰火后。故齐已有诗云:髙人爱惜藏岩里,白甀双题寄火前。茶录
蜀雅州蒙顶茶,出于蒙山顶,上有火前茶,乃禁火前所造者。随录记珠
荼录云:蜀雅州蒙顶产茶最佳,其生颇晚,常在春夏之交方造茶。生时常有云雾覆其上,故名云雾茶。采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩,须在榖雨前后觅成梗带紫嫩绿色而团且厚者为上,更须天色晴明采之方妙。若闽广、岭南多瘴疠之气,必侍日出霁开,瘴岚收尽采之可也。谷雨曰或清明曰采者,能治痰病,疗百疾。考槃余事
茶以初出雨前者佳。罗岕以立夏开园,吴中所贵,梗桷老叶肥厚,有萧箬之气。还是夏前六七日,如雀舌者佳,最不易得。岕茶记
茶疏云:清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。若再迟一二日,得其气力完足,香烈尤倍,易于收藏。
茶疏云:清明谷雨。采茶之候也。梅时不蒸,虽稍长大,故是嫩枝柔叶也。杭俗喜于盂中撮㸃,故贵极细。理繁散郁,未可遽非。吴淞人极贵吾乡龙井,肯以重价购雨前细者,狃于故常,未解妙理。岕中之人,非夏前不摘。初试摘者,谓之开园。采自正夏,谓之春茶。其地稍寒,故须待,此又不当以太迟病之。往曰无有于秋日摘茶者,近乃有之。秋七、八月,重摘一番,谓之早春,其品甚佳,不嫌少薄。它山射利,多摘梅茶。梅茶苦涩,止堪作下食,且伤秋摘,佳产戒之。
建溪茶比它郡最先,北苑壑源者尤早,岁多暖则先惊蛰十日即芽,歳多寒则后惊蛰五日始发。先芽者气味俱不佳,惟过惊蛰者最为第一。民间常以惊蛰为候。诸焙后北苑者半月,去逺则益晚。试茶录
茶工作于惊蛰,尤以得天时为急。轻寒,英华渐长;条达而不迫,茶工从容致力,故其色味两全。若或时旸郁燠,芽甲奋暴,促工暴力,随稿晷刻所迫,有蒸而未及压,压而未及研,研而未及制,茶黄留积,其色味所失已半。故焙人得茶时,天气适佳为庆。大观茶论
清源山茶,青翠芳馨,超轶天池之上。南安县英山茶,精者可亚虎丘,惜所产不若清源之多也。闽地气暖,桃李冬花,故茶于惊蛰前后巳上焙,较吴中为最早。泉南杂志
谷雨日采茶炒藏,能治嗽及疾疾,疗百病及热疾。居家事宜。
呉人十月采小春茶,此时不独逗漏花枝,而喜月光晴暖,从此蹉过,霜凄冻。雁陈,不复之。岩栖幽事