茶苑卷三
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· 2023-12-08
茶苑卷三
目次
茶? 正月吳蜀貢茶。
浙西產茶 驚蟄節開焙
北苑官焙 北苑貢茶
茶之佳者 龍安騎火茶
蒙頂茶 蒙茶
採茶不必太細 茶以初出雨前者佳
清明太早 清明穀雨採茶之候
建溪茶 茶工作于驚蟄
清源山茶 吳人十月採小春茶。
毘陵黄履道輯
茶候
採茶在二月、三月、四月之間。茶之笋者,生爛石沃土,長四五寸,若薇蕨然始抽,凌露採焉。茶之芽者,發于藂薄之上,有三枝、四枝、五枝者,選其中枝頴拔者採焉。茶經
太和七年正月,吳蜀貢新茶,皆作于冬中,法為之。上務恭儉,不欲逆其物性,詔所貢新茶,宜于立春後作。唐史。
浙西産茶,以湖州為上,常州次之,造茶在禁火之前。故事湖州紫笋茶例于清明日到闕,先獻宗廟,然後分賜近臣。重脩茶舎記
驚蟄,節萬物始萌,每歳常以前三日開焙,遇閏則後之,以其氣候少遲故也。北苑别錄
北苑官焙分十餘綱,惟白茶與勝雪。自驚蟄前興役浹日乃成,?騎疾馳,不出仲春已至京師,號為頭綱。玉芽以下即先後以次發遣。建貢足時夏過半矣。歐陽文忠公詩云:建安三千五百里,京師三月嘗新茶。葢異時如此,以今較昔,又為最早耳。北苑别錄。
北苑貢茶,起于驚蟄前,其採芽如鷹爪,初造曰試焙,又曰一火,其次曰二火,二火之茶已次一火矣。故市芽茶者,惟同出于三火前者為最佳。尤喜薄寒,陰不至凍。茶芽發時尤畏霜。有造于一火二火皆遇霜而三火霜霽,則茶勝矣。晴不至暄,則穀芽含養約勒而滋長有漸,工亦為優矣。凡試時,泛色。鮮白,隱于薄霧者,得于佳時而然也。有造于積雨者,其色昏,或氣候暴暄。茶芽發采工,汗手薰漬,揀擇不潔,則製造雖多,皆為常品矣。試時色非鮮白,水腳微紅者,過時之病矣。品茶要錄
茶之佳者,造在社前,其次禁火,謂造在寒食前,其下雨前,謂榖雨前也。學林新徧
龍安有騎火茶最上,製造不在火前,不在火後,届乎中旬也。清明節謂之改火,未過清明數日前後曰火後。故齊已有詩云:髙人愛惜藏岩裡,白甀雙題寄火前。茶錄
蜀雅州蒙頂茶,出于蒙山頂,上有火前茶,乃禁火前所造者。隨錄記珠
荼錄云:蜀雅州蒙頂產茶最佳,其生頗晚,常在春夏之交方造茶。生時常有雲霧覆其上,故名雲霧茶。採茶不必太細,細則芽初萌而味欠足;不必太青,青則茶已老而味欠嫩,須在榖雨前後覓成梗帶紫嫩綠色而團且厚者為上,更須天色晴明採之方妙。若閩廣、嶺南多瘴癘之氣,必侍日出霽開,瘴嵐收盡採之可也。穀雨曰或清明曰採者,能治痰病,療百疾。考槃餘事
茶以初出雨前者佳。羅岕以立夏開園,吳中所貴,梗桷老葉肥厚,有蕭箬之氣。還是夏前六七日,如雀舌者佳,最不易得。岕茶記
茶疏云:清明太早,立夏太遲,穀雨前後,其時適中。若再遲一二日,得其氣力完足,香烈尤倍,易于收藏。
茶疏云:清明穀雨。採茶之候也。梅時不蒸,雖稍長大,故是嫩枝柔葉也。杭俗喜于盂中撮㸃,故貴極細。理繁散鬱,未可遽非。吳淞人極貴吾鄉龍井,肯以重價購雨前細者,狃于故常,未解妙理。岕中之人,非夏前不摘。初試摘者,謂之開園。採自正夏,謂之春茶。其地稍寒,故須待,此又不當以太遲病之。往曰無有于秋日摘茶者,近乃有之。秋七、八月,重摘一番,謂之早春,其品甚佳,不嫌少薄。它山射利,多摘梅茶。梅茶苦澀,止堪作下食,且傷秋摘,佳產戒之。
建溪茶比它郡最先,北苑壑源者尤早,嵗多暖則先驚蟄十日即芽,歳多寒則後驚蟄五日始發。先芽者氣味俱不佳,惟過驚蟄者最為第一。民間常以驚蟄為候。諸焙後北苑者半月,去逺則益晚。試茶錄
茶工作于驚蟄,尤以得天時為急。輕寒,英華漸長;條達而不迫,茶工從容致力,故其色味兩全。若或時暘鬱燠,芽甲奮暴,促工暴力,隨稿晷刻所迫,有蒸而未及壓,壓而未及研,研而未及製,茶黃留積,其色味所失已半。故焙人得茶時,天氣適佳為慶。大觀茶論
清源山茶,青翠芳馨,超軼天池之上。南安縣英山茶,精者可亞虎丘,惜所產不若清源之多也。閩地氣暖,桃李冬花,故茶于驚蟄前後巳上焙,較吳中為最早。泉南雜志
穀雨日採茶炒藏,能治嗽及疾疾,療百病及熱疾。居家事宜。
呉人十月採小春茶,此時不獨逗漏花枝,而喜月光晴暖,從此蹉過,霜凄凍。雁陳,不復之。岩棲幽事