酒腌虾法

酒腌虾法

用大虾不见水洗，剪去须尾。每斤用盐五钱，淹半日，?乾，入瓶中。虾一层，放椒三十粒，以椒多为妙。或用椒拌虾，装入瓶中亦妙。装完，毎斤用盐三两，好酒化开，浇入瓶内，封好泥头。春秋五七日，即好吃。冬月十日方好。