新丰酒法

新丰酒法

初用面一斗，糠醋三升，水二担，煎浆及沸，投以麻油、川椒、葱白，候熟，浸米二石。越三日，蒸饭熟，乃以元浆煎强半，及佛，去沫，又投以川椒及油，候熟，注缸面，入斗许饭及面末十斤，酵半升。曁晓，以元饭贮别缸，却以元酵饭同下，入米三担，曲二十斤，熟踏覆之。既晓，搅以木摆，越三日止，四五日可熟。夏月约三二日可熟。其初余浆，又加以水浸米，每値酒熟，则取酵以相接续，不必灰其面，只磨麦和皮，用淸水搜作餠，令坚如石，初无他药。仆尝以危巽斋子骖之新丰，故知其详。危居此时，尝禁窃孝以颛所酿，戒怀生粒以全所酿，且给新屦以洁所怀，诱客舟以通所酿，故所酿日佳而利不亏。是以知一酒政之微，危亦究心矣。昔人丹阳道中诗云：乍入新丰市，尤闻旧酒香。抱琴沽一醉，终日卧斜阳。正其地也。沛中自有旧丰，马周独酌之地，乃长安郊新丰也。丁未孟各三日，借梁溪谈梁文世丈本校淸常山家淸供终。