新豐酒法

新豐酒法

初用麵一斗，糠醋三升，水二擔，煎漿及沸，投以麻油、川椒、葱白，候熟，浸米二石。越三日，蒸飯熟，乃以元漿煎强半，及佛，去沫，又投以川椒及油，候熟，注缸面，入斗許飯及麵末十斤，酵半升。曁曉，以元飯貯别缸，卻以元酵飯同下，入米三擔，麯二十斤，熟踏覆之。旣曉，攪以木擺，越三日止，四五日可熟。夏月約三二日可熟。其初餘漿，又加以水浸米，每値酒熟，則取酵以相接續，不必灰其麵，只磨麥和皮，用淸水搜作餠，令堅如石，初無他藥。僕嘗以危巽齋子驂之新豐，故知其詳。危居此時，嘗禁竊孝以顓所釀，戒懷生粒以全所釀，且給新屨以潔所懷，誘客舟以通所釀，故所釀日佳而利不虧。是以知一酒政之微，危亦究心矣。昔人丹陽道中詩云：乍入新豐市，尤聞舊酒香。抱琴沽一醉，终日臥斜陽。正其地也。沛中自有舊豐，馬周獨酌之地，乃長安郊新豐也。丁未孟各三日，借梁溪談梁文世丈本校淸常山家淸供終。