山家清供茶

山家清供茶

茶即药也，煎服去滞而化食，以汤点之，则反滞膈而损脾胃。葢市利者多取他树叶襍以为末，人多怠于煎服，宜有此害也。今法采芽，或用碎擘，以溪水煎之，饮后必少顷乃服。坡公。诗云：活火须将活水烹。又云。饭后茶瓯手自拈，此煎之法也。陆羽亦以江水为上，山水与井俱次。今世不惟不择水，且又入?及菓，殊失正味。茶之为用，雪昏去倦，如不昏倦，亦何必用？古嗜茶者，无如玉川子未闻。煎欤，如。以汤㸃，安能及七椀？乎？山谷词：云。汤响松风，早减了七分酒病。倘知此味口。不能言，心下快活自省之禅逺矣。

煮泉小品云：人但知汤候，而不知大候，火燃则水乾，是试火先于试水也。吕氏春秋云：伊尹说汤，五味，九变九沸，火为之纪。

清事录云：活火，谓炭之有焰者。李约云：茶须缓火灾，活火煎。苏东坡诗云：活以仍须活水烹。是也。田子艺以为山中。不常得，炭且死火耳，不若枯松枝为。妙若寒月，多拾松实，蓄为烹茶之具更雅。清事录：云。汤嫩则茶味不出，过沸则水老，而茶之惟有花而无衣，乃得㸃瀹之候耳。

清事录云：去泉逺者不能自汲，须遣诚实山僮取之，以免石头城下之伪。苏子瞻云。爱玉女潭水，付僧调水符取之，亦惜其不得枕流耳。故曽茶山谢送惠山泉诗：云。旧时水递费经营者，是也。

清事录云：泉稍逺而欲其自入山厨者，可接竹引之，承之以奇石，贮之以净缸，其声尤琮铮可爱。骆宾王诗：刳木取泉遥亦接竹之意也。