脯掾

脯掾 何敬洙帅武昌时，司仓彭湘杰习知膳味，就中脯腊尤殊，敬洙檄掌公厨，郡中号为“脯掾”。

臘脯 畋獵得封獸，割鮮爲腵脩。易甘非愛日，不敗任經秋。可用資賓豆，何妨鄙薦䐹。考之新月録，美脆勝庖牛

腊脯 畋猎得封兽，割鲜为腵修。易甘非爱日，不败任经秋。可用资宾豆，何妨鄙荐䐹。考之新月录，美脆胜庖牛

苔脯 碧波㴱处长灵苖，潮落潮生探几遭，入手自然成片段，?囘不怕浪头高。。

脯鲊 蟹生 用生蟹刴碎，以麻油先??，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、

魚脯 活靑魚去頭尾，斬小方塊，鹽醃透，風乾，入鍋油煎；加作料收滷，再炒芝蔴滚拌起鍋，蘇州法也。

牛蒡脯 孟冬后采根，净洗去皮，煑母，论火失之过，槌扁压乾，以盐、酱、苘萝、姜、椒、熟油诸料研钿一两宿

梅花脯 山栗橄欖薄切同食，有梅花風韻，名梅花脯。

鴨脯 用肥鴨斬大方塊，用酒半斤、秋油一杯、笋、香蕈、葱花悶之，敗滷，起鍋。

梅花脯 山栗橄榄薄切同食，有梅花风韵，名梅花脯。