一色臭須知轻识古籍-繁体关注2023-12-09 01:18一色臭須知 目與鼻，口之鄰也，亦口之媒介也。嘉肴到口，到鼻，色臭便有不同。或淨若秋雲，或艷如琥珀，其芬芳之氣亦撲鼻而來，不必齒決之，舌嘗之，而後知其妙也。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉飾便傷至味。隨園食單浏览 2点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报 评论图片表情视频评价全部评论推荐 一色臭须知一色臭须知 目与鼻，口之邻也，亦口之媒介也。嘉肴到口，到鼻，色臭便有不同。或净若秋云，或艳如琥珀，其須知單須知單 一先天須知 凡物各有先天，如人各有資禀。人性下愚，雖孔、孟敎之，無益也；物性不良，雖易牙烹之一?用須知一?用須知 ?用之法，小炒肉用後臀做，肉圓用前夾心，煨肉用硬短勒。炒魚片用靑魚、季魚做，魚松用鯶魚、丹房須知丹房須知 髙蓋山人自然子吴悮述 予嘗遇神仙之道，雖曰功行積累，莫不皆憑大丹。古今得道者，奚啻萬人。或一疑似須知一疑似須知 味要濃厚，不可油膩；味要淸鮮，不可淡薄。此疑似之間，差之毫?，失以千里。濃厚者，取精多而一洗刷須知一洗刷須知 洗刷之法，燕窩去毛，海參去泥，魚翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋辨，剔之則酥；鴨有腎臊，削之則淨一火候須知一火候須知 熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也，火弱則物疲矣。有須文火者，煨煮是也，火猛則物枯一多寡須知一多寡須知 用貴物宜多，用賤物宜少。煎炒之物多，則火力不透，肉亦不鬆。故用肉不得過半觔，用雞、魚不得一用縴須知一用縴須知 俗名豆粉爲縴者，卽拉船用縴也，須顧名思義。因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故用粉修煉須知修煉須知 運火行持 伯陽真人曰：陽燧以取火，非日不生光。方諸非星月，安能得水漿。二氣玄且遠，感化尚相点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报
