茭瓜脯

茭瓜脯 茭瓜入酱，取起风乾，切片成脯，与笋脯相似。

茭 茭白炒肉、炒鸡俱可。切整叚，酱醋炙之，尤佳。煨肉亦佳。须切片，以寸为度，初出太细者无味。

茭 茭白炒肉、炒雞俱可。切整叚，醬醋炙之，尤佳。煨肉亦佳。須切片，以寸爲度，初出太細者無味。

鸭脯 用肥鸭斩大方块，用酒半斤、秋油一杯、笋、香蕈、葱花闷之，败卤，起锅。

鴨脯 用肥鴨斬大方塊，用酒半斤、秋油一杯、笋、香蕈、葱花悶之，敗滷，起鍋。

脯掾 何敬洙帅武昌时，司仓彭湘杰习知膳味，就中脯腊尤殊，敬洙檄掌公厨，郡中号为“脯掾”。

梅花脯 山栗橄榄薄切同食，有梅花风韵，名梅花脯。

梅花脯 山栗橄欖薄切同食，有梅花風韻，名梅花脯。

笋脯 笋脯出處最多，以家園所烘爲第一。取鮮笋加鹽煮熟，上籃烘之。須晝夜環看，稍火不旺則溲矣。用淸醬者

苔脯 碧波㴱處長靈苖，潮落潮生探幾遭，入手自然成片段，?囘不怕浪頭高。。