茭瓜脯

茭瓜脯 茭瓜入醬，取起風乾，切片成脯，與笋脯相似。

茭 茭白炒肉、炒雞俱可。切整叚，醬醋炙之，尤佳。煨肉亦佳。須切片，以寸爲度，初出太細者無味。

脯鮓 蟹生 用生蟹刴碎，以麻油先??，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水薑、胡椒俱爲末，再加葱、鹽、

脯掾 何敬洙帥武昌時，司倉彭湘傑習知膳味，就中脯腊尤殊，敬洙檄掌公厨，郡中號爲“脯掾”。

牛蒡脯 孟冬後采根，淨洗去皮，煑母，論火失之過，槌扁壓乾，以鹽、醬、苘蘿、薑、椒、熟油諸料研鈿一兩宿

臘脯 畋獵得封獸，割鮮爲腵脩。易甘非愛日，不敗任經秋。可用資賓豆，何妨鄙薦䐹。考之新月録，美脆勝庖牛

魚脯 活靑魚去頭尾，斬小方塊，鹽醃透，風乾，入鍋油煎；加作料收滷，再炒芝蔴滚拌起鍋，蘇州法也。

鴨脯 用肥鴨斬大方塊，用酒半斤、秋油一杯、笋、香蕈、葱花悶之，敗滷，起鍋。

梅花脯 山栗橄欖薄切同食，有梅花風韻，名梅花脯。

笋脯 笋脯出處最多，以家園所烘爲第一。取鮮笋加鹽煮熟，上籃烘之。須晝夜環看，稍火不旺則溲矣。用淸醬者