碧澗羮

碧澗羮

芹，楚葵也，又名水英。有二種：荻芹取根，赤芹取葉，與莖俱可食。二月、三月作羮時，采之，入湯，取出，以苦酒研芥子，入鹽與苘香漬之，可作葅。惟瀹而羮之者，旣淸而馨，猶碧澗然。故杜甫有香芹碧澗羹之句。或者以芹微草也，杜甫何取焉？而誦詠之不暇，不思野人持此，猶欲以獻於君者也。