花邊月餅

花邊月餅

明府家製花邊月餅，不在山東劉方伯之下。余常以轎迎其女厨來園製造，看用飛麪拌生猪油千團百搦，才用棗肉嵌入爲饀，裁如碗大，以手搦其四邊菱花様。用火盆兩个，上下覆而炙之。棗不去皮，取其鮮也；油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不膩，鬆而不滯，其工夫全在搦中，愈多愈妙。