?脂煎消法第七十八

?脂煎消法第七十八

?魚鮓法：先下水、鹽，渾豉、擘葱，次下豬、羊、牛三種肉，腤兩沸，下鮓，打破雞子四枚，寫中，如瀹雞子法。雞子浮便熟食之。

食經?鮓法：破生雞子、豉汁鮓，俱煑沸即奠。又云：渾用豉。奠訖，以雞子、豉怗云：鮓沸湯中，與豉汁、渾葱白，破雞子寫中，奠二升，用雞子、衆物是停也。

五侯?法：用食板零?，雜鮓肉，合水煑，如作羮法。純?魚法，一名缹魚。用?魚治腹，裹去腮，不去鱗，以鹹豉、葱白、薑、橘皮、鮓細切，合煑沸，乃渾。下魚，葱白渾用。又云：下魚中煑沸，與豉汁、渾葱白。将熟，下酢。又云：切生薑令長。奠時葱在上，大奠一，小奠。若大魚成治，准此。

腤雞一名缹雞，一名雞䑎。以渾鹽、豉、葱白中截，乾蘇㣲火炙，生蘇不炙，與成治。渾雞俱下水中，熟煑，出雞及葱，漉出汁中蘇、豉，澄令清，擘肉廣寸餘，奠之，以暖汁沃之。肉若冷，將奠，蒸令煖，滿奠。又云：葱、蘇、鹽、豉汁與雞俱煑。既熟，擘奠與汁，葱蘇在上，莫按下，可增葱白令細也。

腊白肉，一名白缹肉。鹽、豉，煑令向熟，薄切，長二寸半，廣一寸，准甚薄，下新水中，與渾葱白、小蒜、鹽、豉清。又䪥葉切，長二寸，與葱、薑，不與小蒜。䪥亦可。

腤豬法，一如缹白肉之法。

腤魚法，用鯽魚，渾用，軟體魚，不用鱗。治。刀細切葱，與豉、葱俱下。葱長四寸。将熟，細切薑、胡芹、小蒜與之。汁色欲黑，無酢者，不用椒。若大魚方寸准得用軟體之魚，大魚不好也。

蜜純煎魚法：用鯽魚，治腹中不鱗。苦酒、蜜中半和，鹽漬魚一炊乆，漉出，膏油熬之令赤，渾奠焉。

勒鴨消，細研，熬如餅，臛熬之，令小熟。薑、橘、椒、胡芹、小蒜，並細切，熬黍米、糝、鹽、豉汁下肉中，復熬，令似熟，色黑，平滿奠。兎雉肉次好。凡肉，赤鯉皆可用。勒鴨之小者，大如鳩、鴿，色白也。

鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭爛治，却腥，翠五蔵。又淨洗細剉如籠肉，細切葱白，下鹽、豉汁，炒令極熟，下椒、薑末食之。