刀鱼二法

刀鱼二法

刀鱼用蜜酒娘、淸酱放盘中，如鲥鱼法烝之最佳。不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之。谚曰：“驼背夹直，其人不活。”此之谓也。或用快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽㫁，再下锅煎黄，加作料，临食时竟不知有骨：芜湖陶太太法也。