玉延索餠

玉延索餠

山药名薯蓣，秦楚闲名玉延。花白，细如枣，叶靑锐于牵牛。夏月漑以黄牛粪则蕃。春冬采根，白者为上，以水浸之，入矾少许，经宿净洗去涎，焙乾，磨筛为面。宜作汤餠用。如作索餠则熟。研沪为粉，入竹筒微溜，于浅醋盆内出之，于水浸去酸味，如煑汤饼法。如煑食，惟刮去皮，蘸盐、蜜皆可。其性温无毒，且有补益。故陈简斋有玉延赋，取香、色、味为三绝。陆放翁亦有诗云：久縁多病疎云液，近为长斋进玉延。比于杭都多见，如掌者，名佛手药，其味尤佳也。