一戒停頓

一戒停頓

物味取鮮，全在起鍋時極鋒而試，畧爲停頓，便如霉過衣裳，雖錦繡綺羅，亦晦悶而舊氣可憎矣。嘗見性急主人，每擺菜必一齊搬出。于是?人將一席之菜，都放烝籠中，候主人催取，通行齊上。此中尙得有佳味哉？在善烹飪者，一盤一碗，費盡心思；在喫者，鹵莽暴戾，囫圇吞下，眞所謂得哀家梨，仍復烝食者矣。余到粵東，食楊蘭坡明府鱔羹而美，訪其故，曰：“不過現殺現烹、現熟現喫，不停頓而已。”他物皆可類推。