一戒火锅

一戒火锅

冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撒宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尙可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚总能变味。或问：菜冷奈何？曰：以起锅滚?之菜，不使客登时食尽，而尙能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。