靑鹽甲魚

靑鹽甲魚

斬四塊，起油鍋炮透。每甲魚一斤，用酒四両、大回香三錢、鹽一錢半，煨至半好，下脂油二両；切小豆塊再煨，加蒜頭、笋尖，起時用葱、椒，或用秋油，則不用鹽。此蘇州唐靜涵家法。甲魚大則老，小則腥，須買其中様者。