鱔麵

炒鱔 拆鱔絲炒之，畧焦，如炒肉雞之法，不可用水。

叚鱔 切鱔以寸爲叚，照煨鰻法煨之，或先用油炙，使堅，再以冬瓜、鮮笋、香蕈作配，微用醬水，重用姜汁。

鱔絲羹 鱔魚煮半熟，劃絲去骨，加酒、秋油煨之，㣲用縴粉，用眞金英、冬瓜、長葱爲羹。南京厨者爲炭殃，不

素麵 先一日將蘑菇蓬熬汁，定淸；次日將笋熬汁，加麵滚上。此法揚州定慧菴僧人製之極精，不肯傳人。然其大

麵茶 熬粗茶汁，炒麵兌入，加芝蔴醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可。

麵衣 糖水糊麵，起油鍋令?，用箸夾入；其作成餅形者，號“軟鍋餅”，杭州法也。

麵杖 荆?林中跳出來，一刀兩段?成材，?饒軟硬難調和，箇裏從頭自打開。

本店特色美食。大肉面

本店特色美食。烧饼夹焖子肉,凉菜素拼

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