茄子饅頭

倉饅頭 羊肉羊脂葱生薑陳皮。 右件入料物塩醤拌和為饀。 鹿妳肪饅頭。鹿妳肪羊尾子生薑陳皮。右件入料物

進饅頭 籠餅炊来玉屑香，貽牟喜得?豊穰。賢如脱粟晏平仲，應?縮葱侯侍郎。

剪花饅頭 羊肉羊脂羊尾子葱陳皮。 右件依法入料物塩醤拌饀包饅頭。用剪子剪諸般花様。蒸用胭脂染花。

千層饅頭 楊叅戎家製饅頭，其白如雪，揭之如有千層。金陵人不能也。其法揚州得半，常州、無錫亦得其半。

盤龍饅頭 市中賣巨饅，爲過年祀神之品，以麪粉搏爲龍形，蜿蜒於上，復加瓶勝、方戟、明珠、寶錠之狀，皆取

放下郤是饅頭 雲門賣弄滯貨，那知鍋是鐵鑄？無端?累觀音，千古被人看破。

謝賜虎肉饅頭 彤弓親射東山虎，細臠籠炊賜百官。昨日雄威猶可畏，今朝和氣已成圑。庖丁尚慮風生机，倀鬼應

小饅頭小餛飩 作饅頭，如胡桃大，就烝籠食之。每箸可夾一雙。揚州物也。揚州發酵最佳。手捺之不盈半寸，放