一時節須知

一時節須知

夏日長而?，宰殺太早，則肉敗矣。冬日短而寒，烹飪稍遲，則物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其時也。夏宜食乾腊，移之于冬，非其時也。輔佐之物，夏宜用芥茉，冬宜用胡椒。當三伏天而得冬醃菜，賤物也，而竟成至寳矣。當秋凉時而得行根笋，亦賤物也，而視若珍羞矣。有先時而見好者，三月食鰣魚是也。有後時而見好者，四月食芋奶是也。其他亦可類推。有過時而不可喫者，蘿蔔過時則心空，山笋過時則味苦，刀鱭過時則骨硬。所謂四時之序，成功者退，精華已竭，褰裳去之也。