宣城笋脯

宣城笋脯 宣城笋尖，色黑而肥，与天目笋大同小异，极佳。

笋脯 笋脯出处最多，以家园所烘为第一。取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。须昼夜环看，稍火不旺则溲矣。用淸酱者

鱼脯 活靑鱼去头尾，斩小方块，盐腌透，风乾，入锅油煎；加作料收卤，再炒芝蔴滚拌起锅，苏州法也。

腊脯 畋猎得封兽，割鲜为腵修。易甘非爱日，不败任经秋。可用资宾豆，何妨鄙荐䐹。考之新月录，美脆胜庖牛

苔脯 碧波㴱处长灵苖，潮落潮生探几遭，入手自然成片段，?囘不怕浪头高。。

脯鲊 蟹生 用生蟹刴碎，以麻油先??，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、

牛蒡脯 孟冬后采根，净洗去皮，煑母，论火失之过，槌扁压乾，以盐、酱、苘萝、姜、椒、熟油诸料研钿一两宿

脯掾 何敬洙帅武昌时，司仓彭湘杰习知膳味，就中脯腊尤殊，敬洙檄掌公厨，郡中号为“脯掾”。

梅花脯 山栗橄榄薄切同食，有梅花风韵，名梅花脯。

鸭脯 用肥鸭斩大方块，用酒半斤、秋油一杯、笋、香蕈、葱花闷之，败卤，起锅。