一潔淨須知

一潔淨須知

切葱之刀，不可以切笋；搗椒之臼，不可以搗粉。聞菜有抹布氣者，由其布之不潔也；聞菜有砧板氣者，由其板之不淨也。“工欲善其事，必先利其器。”良?先多磨刀，多換布，多刮板，多洗手，然后治菜。至于口吸之烟灰，頭上之汗汁，竈上之蠅蟻，鍋上之烟煤，一玷入菜中，雖絕好烹庖，如子蒙不潔，人皆掩鼻而過之矣。