蒜冬瓜

蒜冬瓜 揀大者去皮穰，切如一指濶。以白?、石灰煎湯焯過，漉出，控乾。毎斤用鹽二兩、蒜瓣三兩，搗碎，同

冬瓜 冬瓜之用最多。拌燕窩、魚肉、鰻、鱔、火腿皆可。揚州定慧菴所製尤佳。紅如血珀，不用葷湯。

Benincasa hispida (Thunb.) Cogn. in DC., Mor. Phan

Savi, Bibl. Ital. 9: 158. 1818; Cogn. in DC., Mon.

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蒜? 秋間小黃瓜一斤，石灰、白礬湯焯過，控乾。鹽半兩醃一宿。又鹽半兩，剝大蒜辦三兩，搗爲泥，與瓜拌匀

Allium sativum L., Sp. Pl. ed. 1, 296. 1753; 侯宽昭等,