玉杵?金綿鮓

肉鮓 生燒猪羊腿，精批作片，以刀背匀槌三兩次、切作塊子。沸湯隨漉出，用布内扭乾。每一斤入好醋一盞，鹽

笋鮓 春間取嫩笋，剝淨，去老頭，切作四分大、一寸長塊，上籠蒸熟，以布包裏，榨作極乾，投於器中，下油用

亦舒，生于上海。曾在《明报》任职记者及担任电影杂志采访记者和编辑。后赴英国留学，任职酒店公关部。进入

脯鮓 蟹生 用生蟹刴碎，以麻油先??，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水薑、胡椒俱爲末，再加葱、鹽、

蟶鮓 蟶一斤，鹽一兩，醃一伏時。再洗淨，控乾，布包石壓，加熟油五錢，薑、橘絲五錢、鹽一錢、葱絲五分，

茭白鮓 鮮茭切作片子，焯過，控乾。以細葱絲、蒔蘿、茴香、花椒、紅麯研爛，弁鹽拌匀，同醃一時，食。藕梢

芊雀鮓 每隻治淨，用酒洗，拭乾，不犯氷。用麥黃、紅麯、鹽、椒、葱絲，嘗味和爲止。却將雀入匾罈内；鋪一