肉鮓

笋鮓 春間取嫩笋，剝淨，去老頭，切作四分大、一寸長塊，上籠蒸熟，以布包裏，榨作極乾，投於器中，下油用

脯鮓 蟹生 用生蟹刴碎，以麻油先??，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水薑、胡椒俱爲末，再加葱、鹽、

蟶鮓 蟶一斤，鹽一兩，醃一伏時。再洗淨，控乾，布包石壓，加熟油五錢，薑、橘絲五錢、鹽一錢、葱絲五分，

茭白鮓 鮮茭切作片子，焯過，控乾。以細葱絲、蒔蘿、茴香、花椒、紅麯研爛，弁鹽拌匀，同醃一時，食。藕梢

芊雀鮓 每隻治淨，用酒洗，拭乾，不犯氷。用麥黃、紅麯、鹽、椒、葱絲，嘗味和爲止。却將雀入匾罈内；鋪一

玲瓏牡丹鮓 吳越有一種玲瓏牡丹鲊，以魚葉闘成牡丹状，既熟，出盎中，微細，如初開牡丹。

裹鮓帖跋 裹鮓味佳，一一致君所須，可示勿難，當以語虞令。凡一十九字。晉右將軍㑹稽内史王羲之書，今藏宛

胡蘿蔔鮓 切作片子，滚湯略焯，控乾。入少許葱花、大小茴香、薑、橘絲、花椒末、紅麯，研爛同鹽拌匀，罨一

玉杵?金綿鮓 吳淑冬日招客詩云：“曉羮沉玉杵，寒鲊疊金綿。”杵，謂小截山蕷，綿，乃黃雀脂膏。

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