熏煨肉轻识古籍2024-02-07 13:10熏煨肉 先用秋油、酒将肉煨好,带汁上木屑,畧熏之,不可太久,使乾湿参半,香嫩异常。吴小谷广文家制之精极。随园食单浏览 1点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报 评论图片表情视频评价全部评论推荐 熏煨肉熏煨肉 先用秋油、酒將肉煨好,帶汁上木屑,畧熏之,不可太久,使乾濕參半,香嫩異常。吳小谷廣文家製之精轻识古籍-繁体0白煨肉白煨肉 每肉一觔,用白水煮八分好,起出去汤;用酒半觔,盐二钱半,煨一个时辰。用原汤一半加入,滚乾汤腻轻识古籍0白煨肉白煨肉 每肉一觔,用白水煮八分好,起出去湯;用酒半觔,鹽二錢半,煨一個時辰。用原湯一半加入,滚乾湯膩轻识古籍-繁体0火腿煨肉火腿煨肉 火腿切方塊,冷水滚三次,去湯?乾;將肉切方塊,冷水滚二次,去湯?乾;放淸水煨,加酒四兩,葱轻识古籍-繁体0火腿煨肉火腿煨肉 火腿切方块,冷水滚三次,去汤?乾;将肉切方块,冷水滚二次,去汤?乾;放淸水煨,加酒四两,葱轻识古籍0台鯗煨肉台鯗煨肉 法與火腿煨肉同。鯗易爛,須先煨肉至八分,再加鯗;凉之則號“鯗凍”。紹興人菜也。鯗不佳者,不轻识古籍-繁体0台鲞煨肉台鲞煨肉 法与火腿煨肉同。鲞易烂,须先煨肉至八分,再加鲞;凉之则号“鲞冻”。绍兴人菜也。鲞不佳者,不轻识古籍0红煨肉三法红煨肉三法 或用甜酱,或用秋油,或竟不用秋油、甜酱。每肉一觔,用盐三钱,纯酒煨之;亦有用水者,但须熬轻识古籍0紅煨肉三法紅煨肉三法 或用甜醬,或用秋油,或竟不用秋油、甜醬。每肉一觔,用鹽三錢,純酒煨之;亦有用水者,但須熬轻识古籍-繁体0菜花頭煨肉菜花頭煨肉 用臺心菜嫩蕋微醃,晒乾用之。轻识古籍-繁体0点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报