火腿煨肉轻识古籍-繁体关注2023-12-09 01:19火腿煨肉 火腿切方塊，冷水滚三次，去湯?乾；將肉切方塊，冷水滚二次，去湯?乾；放淸水煨，加酒四兩，葱、椒、笋、香蕈。隨園食單浏览 3点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报 评论图片表情视频评价全部评论推荐 火腿煨肉火腿煨肉 火腿切方块，冷水滚三次，去汤?乾；将肉切方块，冷水滚二次，去汤?乾；放淸水煨，加酒四两，葱黄芽菜煨火腿黄芽菜煨火腿 用好火腿削下外皮，去油存肉。先用鸡汤将皮煨酥，再将肉煨酥，放黄芽菜心，连根切叚，约二寸黃芽菜煨火腿黃芽菜煨火腿 用好火腿削下外皮，去油存肉。先用雞湯將皮煨酥，再將肉煨酥，放黃芽菜心，連根切叚，約二寸熏煨肉熏煨肉 先用秋油、酒將肉煨好，帶汁上木屑，畧熏之，不可太久，使乾濕參半，香嫩異常。吳小谷廣文家製之精熏煨肉熏煨肉 先用秋油、酒将肉煨好，带汁上木屑，畧熏之，不可太久，使乾湿参半，香嫩异常。吴小谷广文家制之精白煨肉白煨肉 每肉一觔，用白水煮八分好，起出去汤；用酒半觔，盐二钱半，煨一个时辰。用原汤一半加入，滚乾汤腻白煨肉白煨肉 每肉一觔，用白水煮八分好，起出去湯；用酒半觔，鹽二錢半，煨一個時辰。用原湯一半加入，滚乾湯膩台鯗煨肉台鯗煨肉 法與火腿煨肉同。鯗易爛，須先煨肉至八分，再加鯗；凉之則號“鯗凍”。紹興人菜也。鯗不佳者，不台鲞煨肉台鲞煨肉 法与火腿煨肉同。鲞易烂，须先煨肉至八分，再加鲞；凉之则号“鲞冻”。绍兴人菜也。鲞不佳者，不紅煨肉三法紅煨肉三法 或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一觔，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但須熬点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报
