火腿煨肉轻识古籍关注2024-02-07 13:10火腿煨肉 火腿切方块,冷水滚三次,去汤?乾;将肉切方块,冷水滚二次,去汤?乾;放淸水煨,加酒四两,葱、椒、笋、香蕈。随园食单浏览 5点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报 评论图片表情视频评价全部评论推荐 火腿煨肉火腿煨肉 火腿切方塊,冷水滚三次,去湯?乾;將肉切方塊,冷水滚二次,去湯?乾;放淸水煨,加酒四兩,葱黄芽菜煨火腿黄芽菜煨火腿 用好火腿削下外皮,去油存肉。先用鸡汤将皮煨酥,再将肉煨酥,放黄芽菜心,连根切叚,约二寸熏煨肉熏煨肉 先用秋油、酒將肉煨好,帶汁上木屑,畧熏之,不可太久,使乾濕參半,香嫩異常。吳小谷廣文家製之精白煨肉白煨肉 每肉一觔,用白水煮八分好,起出去汤;用酒半觔,盐二钱半,煨一个时辰。用原汤一半加入,滚乾汤腻熏煨肉熏煨肉 先用秋油、酒将肉煨好,带汁上木屑,畧熏之,不可太久,使乾湿参半,香嫩异常。吴小谷广文家制之精黃芽菜煨火腿黃芽菜煨火腿 用好火腿削下外皮,去油存肉。先用雞湯將皮煨酥,再將肉煨酥,放黃芽菜心,連根切叚,約二寸白煨肉白煨肉 每肉一觔,用白水煮八分好,起出去湯;用酒半觔,鹽二錢半,煨一個時辰。用原湯一半加入,滚乾湯膩台鯗煨肉台鯗煨肉 法與火腿煨肉同。鯗易爛,須先煨肉至八分,再加鯗;凉之則號“鯗凍”。紹興人菜也。鯗不佳者,不台鲞煨肉台鲞煨肉 法与火腿煨肉同。鲞易烂,须先煨肉至八分,再加鲞;凉之则号“鲞冻”。绍兴人菜也。鲞不佳者,不笋煨火肉笋煨火肉 冬笋切方块,火肉切方块,仝煨。火腿撤去盐水两遍,再入氷糖煨烂。席武山别驾云:凡火肉煮好后,点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报