笋煨火肉轻识古籍关注2024-02-07 13:10笋煨火肉 冬笋切方块，火肉切方块，仝煨。火腿撤去盐水两遍，再入氷糖煨烂。席武山别驾云：凡火肉煮好后，若留作次日吃者，须留原汤，待次日将火肉投入汤中滚?才好。若乾放离汤，则风燥而肉枯；用白水则又味淡。随园食单浏览 12点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报 评论图片表情视频评价全部评论推荐 煨三笋煨三笋 將天目笋、冬笋、問政笋，煨入雞湯，號“三笋羹”。煨三笋煨三笋 将天目笋、冬笋、问政笋，煨入鸡汤，号“三笋羹”。熏煨肉熏煨肉 先用秋油、酒將肉煨好，帶汁上木屑，畧熏之，不可太久，使乾濕參半，香嫩異常。吳小谷廣文家製之精白煨肉白煨肉 每肉一觔，用白水煮八分好，起出去汤；用酒半觔，盐二钱半，煨一个时辰。用原汤一半加入，滚乾汤腻熏煨肉熏煨肉 先用秋油、酒将肉煨好，带汁上木屑，畧熏之，不可太久，使乾湿参半，香嫩异常。吴小谷广文家制之精白煨肉白煨肉 每肉一觔，用白水煮八分好，起出去湯；用酒半觔，鹽二錢半，煨一個時辰。用原湯一半加入，滚乾湯膩火腿煨肉火腿煨肉 火腿切方塊，冷水滚三次，去湯?乾；將肉切方塊，冷水滚二次，去湯?乾；放淸水煨，加酒四兩，葱火腿煨肉火腿煨肉 火腿切方块，冷水滚三次，去汤?乾；将肉切方块，冷水滚二次，去汤?乾；放淸水煨，加酒四两，葱台鯗煨肉台鯗煨肉 法與火腿煨肉同。鯗易爛，須先煨肉至八分，再加鯗；凉之則號“鯗凍”。紹興人菜也。鯗不佳者，不台鲞煨肉台鲞煨肉 法与火腿煨肉同。鲞易烂，须先煨肉至八分，再加鲞；凉之则号“鲞冻”。绍兴人菜也。鲞不佳者，不点赞 评论 收藏 分享 手机扫一扫分享分享 举报
